Cafe Kitty, Лондон: „Театрално във всички сетива“

В контракта на всеки публицист на храна има нещо, наречено уговорка за безспорни начинаещи. Наречен след кино лентата от 80-те години на предишния век, той гласи, че когато пишем нещо за място, което се е отворило в някое атмосферно остаряло заведение в Сохо, би трябвало да предоставим 100 думи „ носталгична или елегична прозаичност “ за това какъв брой по-добър е бил Сохо в Стария Дни. Не съм сигурен по какъв начин това е вест. Паметта ми е дълга и относително точна и даже аз не мога да си спомня време, когато Сохо е бил толкоз добър, колкото явно е бил в миналото.

Все отново ще предложа един дребен спомен със замъглени очи. Спомням си, че влязох в горната част на Walker’s Court за първи път, изплют от дъното на пазара на Berwick Street. Погледнах нагоре, над туристическите стриптийз клубове и магазините за играчки, към дребното мостче в архитектурния жанр, прочут като метрициозен барок. Имаше малко прозорче, обърнато на всяка страна, и можеше да се види кресло, тапицирано с пепел от рози Dralon. Гравираният свитък под прозореца носеше легендата „ Къщата на Морис “ и аз се заклех, че един ден ще напиша разказ, чието деяние се развива в тази уличка със изверг сводник на име Морис Хаус.

Сега регионът е всеобщо преустроен, макар че прозорецът ми към момента е там и това, което в миналото е било дребен спектакъл, където си представям, че апатични стриптизьорки са убеждавали залагащите да купят „ шампанско “ или да отговорят на Морис, в този момент е вълнуващо ново място за към момента неуточнени театрални феерии. Мястото разполага със личен ресторант, в който влизате по несъмнено безсмислено стълбище и хората от Кити Фишър на Mayfair го ръководят. Това е инцидентно стичане на събитията. Вероятно единственият метод някой да си разреши пускане на Soho през идващите към 100 години.

Това е красива стая с аспект към двора, толкоз прелестно светла и декорирана в това будоарно мрачно синьо/прашно розово/позлатено композиция, която някакъв съветник по жанр показа преди шест години и затова е окраската на всяко ново разкриване в Лондон, до момента в който не могат още веднъж да си разрешат консултанти.

Персоналът е обезпокоително професионален. Това е все по-рядко. Всъщност бях разчувствуван да поздравя maître d’ за това, че знае да отстрани тичинките от издуханите и надути лилии на моята маса. Професионалистите знаят, че цапат извънредно, само че е нужна фикс идея да „ имате специфични пинсети “.

Започнах с демонски яйца, които бяха за жалост добродетелни. Много майонеза, малко явно провинение, само че имаше скалоп Рокфелер до него, съживявайки антична класика с отличен резултат. Щях да направя половин дузина, в случай че не предлагаха и дърпана свинска поничка. Това беше страхотна творба. Имам поради верните занаятчийски умения в кухнята. Равномерно бронзиран, лека сладка глазура, микро надробен див лук със сусамово семе, придаващо нежно закръглено издуване. Свинското месо беше малко незадоволително подправено.

Седнах в ъгъла и ги оставих да прокарат мокра гъба върху мен и да зашият разрезите, преди да се навия още веднъж за втори рунд. Сякаш готвачът ненадейно бе намерил своето предопределение в живота. Могила от пилешки части Бъфало, пържени най-малко два пъти с извратена лека нотка на нам пла и стилтън дресинг, който звучи неверно по верния метод. Избрах и пържола тартар, с пържени картофи и пекорино. Това също беше благословено, като че ли от въодушевен духовник, с плисване на рибен сос. Това, би трябвало да призная, обичам. Ако има някакво преимущество в тази работа, то е да ядеш задоволително странни неща, с цел да научиш нещо. Едно нещо, което знам е, че рибеният сос разсънва и усъвършенства извънредно съвсем всичко, до което се докосне ... изключително нещата, които не бихте очаквали. И в случай че седите там и си казвате „ Уф! Риба и сирене! ”, евентуално би трябвало да се спрете на варена тресчица в сос от магданоз.

Направих къса пауза. Бях си построил доктрина, че това място ще бъде безусловно брилянтно за неофициални обяди и бях забелязал клубен сандвич, тъй че се прегрупирах и поръчах един. Доста уважавано, помислих си, въпреки че не мога изцяло да одобря смилането на пилето и представянето му като тип плосък бургер. Нека сведем това до поддържане на управляеми цени в свят, в който съставките стават недостъпни.

Кога за финален път видяхте салата със сирене в природата? Ще ти кажа по кое време. Октомври 1975 година Бърнард Крибинс поръчва подобен в „ The Hotel Inspectors “, епизод четири от Fawlty Towers. Е по какъв начин да не мога? Беше ужасно. Настъргана маруля, краставица, домати, нарязани и скрити под купчина настъргано сирене като тяло, прикрито небрежно под купчина клони. Беше Ставордейл, което е твърдо, кремообразно, безупречно занаятчийско английско сирене – нито едно от които няма значение, тъй като е чедър и това прави една същинска салата със сирене.

С носталгичните центрове на мозъка ми в този момент се задействат на инцидентен принцип нямах различен избор, с изключение на да поръчам Boozy Knickerbocker Glory, което беше всичко, за което бях мечтал от 1980 година плюс кирш и явно целият сироп от буркана с черешите.

Не го направих изключително като безспорни начинаещи. Беше прекомерно бляскав и удовлетворен от себе си и не приличаше доста на действителността, която разбирах. Предпочитам „ Последната нощ в Сохо “ на Едгар Райт, който съвършено балансира неповторимо британската, аморална готика на квартала с подводно течение на щастлив лагер. Cafe Kitty е „ сценичен “ ресторант във всички сетива и по някакъв метод се вписва тъкмо в него.

Има едно остаряло журналистическо предписание, че три от всичко съставляват наклонност, тъй че аз ще бъда първият, който ще го назова. След неотдавнашното ми пътешестване до Dear Jackie, обрив от нуво-кичозни интериори на заведения за хранене и в този момент много очарователното Cafe Kitty, ще разглася New English Camp като действително нещо.